冷凍カニ

Online Shop Staff コラム
お客様の素朴な疑問を元にした、オンラインショップ・スタッフのコラム

チルドのカニと冷凍のカニ


チルドの浜ゆで毛蟹
チルドの浜ゆで毛蟹
当店のカニは、冷凍もありますが、チルドのカニをおもに販売しております。一般的に通信販売で売られているカニのほとんどが冷凍カニです。しかし、当店はチルドのカニにこだわっております。そのまま召し上がっていただけるだけでなく、カニ本来の美味しさを求めるのならチルドのカニが一番だと考えております。
一方、冷凍カニはどうかと言うと、今のカニの冷凍技術は大変に高く、正しく解凍すれば、冷凍カニでも品質低下はほとんど見られません。しかし、冷凍カニの解凍の仕方によっては、カニ本来のみずみずしさ、プリプリ感が失われてしまう場合があるのです。
また、カニを贈答品として送られる場合など、お届け先様のご都合が判らない場合は、冷凍カニをおすすめしております。

冷凍カニの解凍方法のポイント


タラバガニ 半殻付きビードロ仕上げ
タラバガニ 半殻付きビードロ仕上げ
解凍の仕方には、以下の注意点をぜひご参考にしてください。

(1) 冷凍カニは室温ではなく、冷蔵庫の中で、ゆっくりと解凍してください。解凍時間は大きさ、カニの種類にもよりますが、12時間から24時間程度を目安に、なるべく時間に余裕を持って解凍を行ってください。室温などで急速に解凍を行いますと、かにの旨みであるエキスが流れ出てしまい、身もパサパサになってしまいます。

参考の解凍時間 (冷蔵庫の温度・個体差があります。ご注意ください)
タラバガニ姿、毛蟹は、約24時間
ズワイガニ姿は、約18時間
カットしてないタラバガニ足は、約24時間
カットされたタラバガニ足は、約18時間
ズワイガニ足は、約12時間

(2) 冷蔵庫で解凍する場合も、乾燥を防ぐために新聞紙、キッチンペーパーで包み、水切りパットに入れ、さらにビニール袋に入れて頂ければ万全です。包み紙が濡れてきますが、これはエキスの流出ではなく、出荷前に乾燥を防ぐため表面にグレース(薄い氷の膜)処理をしたものがとけただけでございます。ご安心ください。
(3) 毛蟹など姿(甲羅付き)を解凍する場合は、仰向け(甲羅を下)にして解凍を行ってください。カニみそが流れ出ることを防ぎます。
(4) カニ足などは、その日に食べる分だけを解凍してください。再冷凍しますと品質が低下してしまいます。
(5) なるべくなら避けていただきたいのですが、食事の時間になったのにどうしても解凍が間に合わなかったという場合は、ビニール袋に入れて流水で解凍する方法もあります。ただし、電子レンジでの解凍は絶対におやめください。
(6) かに鍋など茹でて調理される場合も、冷凍されたままの調理は行わないで下さい。冷蔵庫で6〜12時間程度の半解凍の状態で調理されるのが最適です。焼きカニにする場合は、完全に解凍を行ってください。

当店では蟹のさばき方の小冊子か、蟹の解凍方法の説明書をお付けしております。

冷凍ガニのグレース


冷凍ガニのグレース
冷凍ガニのグレース
ほとんどの冷凍ガニにはグレースといいまして、乾燥などで蟹の風味を損なわないよう、急速冷凍をする際に氷の膜を付けてあります。このグレースがどれくらいの厚さで付けられているかは、個体差があります。
先程、おおよその解凍時間をご説明しましたが、グレースの厚さの違いにより解凍時間も大きく変わります。ご注意ください。


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