| 【タラバガニを使ったお料理編】 |
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| ■タラバガニ鍋 |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| タラバガニ足12本・ねぎ1本・春菊1把・白菜1/4・にんじん1本・豆腐1丁・椎茸4枚・えのきだけ1袋 |
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| (1) | かにの足が食べやすいように斜め切りにする。白菜は4〜5cmのざく切りに、春菊は葉先のやわらかいところを摘み、椎茸はいしづきを取り飾り包丁を入れる。 |
| (2) | ねぎは斜め切り、にんじんは皮をむいて花型に型抜きし、豆腐は2cmの角切りにする。鍋に昆布でだしをとり、沸騰してきおたら煮えにくい材料から順に入れていく。 |
| (3) | 煮えてきたところからとりわけ、ぽん酢でいただく。 |
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| ■かにしゃぶ |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| タラバガニ1杯・だし汁・ポン酢しょう油・もみじおろし、おろしショウガ、刻みネギなど適宜 |
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| (1) | 活きの良いタラバガニの腹部の前かけ・ガニを取り、甲羅をはずす。 |
| (2) | 身を中央で切り、脚を付け根から1本ずつ丁寧に取り外す。 |
| (3) | ツメや間接部分の殻を残し、殻から身を取り出しておく。 |
| (4) | 大皿に、甲羅・身・脚をきれいに並べる。 |
| (5) | 鍋に入れただし汁にサッとくぐらせ、薬味を入れたポン酢でいただく。 |
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| ■タラバガニ寿司 |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| タラバガニ足8本・卵2個・かんぴょう4本・干し椎茸4枚・にんじん1/2本・
きぬさや5〜6枚・寿司飯4人分 |
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| (1) | 脚は殻から身を取り出しておく。 |
| (2) | かんぴょうは水洗いして塩でよくもみやわらげてから、ミスでもどし、だし汁・しょう油・佐藤・みりんで煮て、冷めてから2cmほどに切る。 |
| (3) | 干し椎茸は水につけてもどし、いしづきを取り、(2)と同様に煮て、冷めてから千切りにする。 |
| (4) | 卵は薄焼きにし、冷めてから細く切り錦糸卵にする。 |
| (5) | きぬさやは塩茹でにし、細切りにする。寿司飯に(2)（3)(4)の順に散らし、最後に(1)のかにを散らし(5)を飾る。 |
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| ■青梗菜と卵のカニあんかけ |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| たらば腹肉・青梗菜2株・卵4個・水2カップ・鶏がらスープの素（小1）・砂糖大さじ1・酒大さじ1と1/2・しょう大さじ1と1/2・塩少々・サラダ油大さじ1・片栗粉大さじ1/2 |
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| (1) | たらばの腹肉をほぐします。 |
| (2) | 青梗菜は根元からはずし、横半分に切って、たっぷりの熱湯にサラダ油と塩少々を入れて茹で、ザルにあけて水気をきります。 |
| (3) | 卵は1個ずつ器に割り、170℃くらいの油で白身を中心に集めるようにして揚げ、返します。 |
| (4) | 鍋に水・鶏がらスープの素を加えて火にかけ、砂糖・酒・しょう油を加え、片栗粉を大さじ1の水で溶いて加えてとろみをつけ、カニの身を加えて塩で味を調えます。 |
| (5) | 器に青梗菜を並べて、(3)の揚げ卵を中央にのせて(4)のカニあんをかけます。 |
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| ■タラバガニの天ぷら |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| かに脚（棒脚）8本・衣（薄力粉0.8カップ、酒大さじ1、卵1個、冷水）・揚げ油適宜。 |
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| (1) | かに脚は、関節分の殻を残してムキ身にし、水気をふき取っておく。 |
| (2) | 油を火にかけてから衣を作る。 |
| (3) | 衣は、卵1個をよくといて冷水に混ぜ、その中に薄力粉を入れ、太い箸でサックリと手早く混ぜる。 |
| (4) | (1)(3)にからめ、高温の揚げ油でカラリと揚げる。 |
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