| 【毛蟹を使ったお料理編】 |
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| ■かに・イクラ丼 |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| ボイル毛がに1杯・しょうゆ漬け（みりん1・だし汁2・しょうゆ2）いくら200g・ご飯4杯・焼きのり1枚・ワサビ適宜 |
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| (1) | ボイルしたかにの身を取り出しておく。 |
| (2) | 人肌程度に冷ましたご飯を、どんぶりに盛る。 |
| (3) | のりをちぎってご飯の上に広げ、しょう油漬イクラをたっぷりのせる。 |
| (4) | (3)に（1)をのせ、ワサビを添える。 |
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| ■かに雑炊 |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| かに中肉1杯・ご飯2カップ・だし汁3カップ・卵4個・三つ葉少々 |
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| (1) | ごはんをザルに入れ、水で洗って粘り気を取り除き、水気をよく切る。 |
| (2) | だし汁は少し塩を強めにしてつくる。 |
| (3) | 鍋に(1)のごはんと(2)のだし汁、かに中肉を入れ弱火でひと煮する。 |
| (4) | ほぐした卵を鍋のまわりから中央に円を描きながら流しいれ、火を弱める。さらに1ｃｍ長さに切った三つ葉を散らし、フタをして卵が半熟状態になったら火を止める。 |
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| ■かに玉 |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| かに身150g・生しいたけ5枚・ねぎ2本・卵5個・酒少々・塩・こしょう・サラダ油大さじ5・甘酢あん（だし汁1カップ・酒大さじ3強・薄口しょう油大さじ2・砂糖小さじ2・塩小さじ1/3、片栗粉大さじ1と1/2、酢大さじ2） |
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| (1) | かに身をほぐして軟骨を取り、しいたけはいしづき（じく）を取って細切り、ねぎは斜め薄切りにする。 |
| (2) | ボウルに卵を割りほぐし、酒・塩・こしょうで味を調え、(1)くを加えてざっくりと混ぜる。 |
| (3) | 中華鍋にサラダ油を熱して(2)を流し込み、大きく混ぜて半熟になったら形を整えて裏返す。火を弱めてふんわり焼き上げる。酢を除いた甘酢あんの材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて酢を加える。 |
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| ■毛がにの甲羅揚げ |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| ボイル毛がに2杯・卵2個・酒大さじ2・小麦粉大さじ1と1/2・砂糖小さじ1・塩・片栗粉・揚げ油・かにの甲羅4個・サラダ菜 |
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| (1) | かにの甲羅をはずして身をほぐし、軟骨を除く。これに溶き卵・小麦粉・砂糖・塩を入れて調味し、よく混ぜる。 |
| (2) | 甲羅を洗って水気をふき、内側に片栗粉を振り、(1)を等分に詰める。表面にも片栗粉を振って180℃の油で揚げる。途中で5〜6回箸でつつき、火の通りをよくする。 |
| (3) | 油をきって、サラダ菜を敷いた器に盛る。 |
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| ■かにコロッケ |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| ボイル毛がに身150g・たまねぎ1/2個・a（バター25g・サラダ油大さじ3・小麦粉50g・牛乳1と3/4カップ、スープ1/2カップ強・マッシュポテト100g・塩小さじ1/2・こしょう）・サラダ油・塩・こしょう・小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油・レタス・パセリ・揚げなす・マヨネーズ |
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| (1) | かに身はほぐして軟骨を取り、たまねぎは微塵きりにしてサラダ油で炒め、塩・こしょう。 |
| (2) | 鍋にaのバター・サラダ油を入れて火にかけ、残りのaの材料でコロッケ生地を作り、かにと玉ねぎを加えて混ぜ、パットに広げてよく冷やします。 |
| (3) | （2)を俵形にし、小麦粉・卵・パン粉の順につけ揚げる。 |
| (4) | 器に盛り、つけ合わせ野菜とマヨネーズを添える。 |
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