| 【松葉ガニを使ったお料理編】 |
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| ■かにちり |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| かに1杯・ねぎ1本・春菊1把・生椎茸8個・にんじん1/2本・水菜4本・だし昆布15cm長さ2枚・水適宜・酒カップ1/2・ポン酢・薬味（もみじおろし・刻みあさつき） |
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| (1) | かには食べやすいように包丁を入れておく。ねぎは斜め切りにし、椎茸は石づきをとり、表面に飾り切りを入れる。春菊は軸の堅い部分を切り取っておく。 |
| (2) | 白菜はしんなりするくらいに茹で、ザルに上げて水気を切る。にんじんは茹でて2cm幅の棒状に切る。 |
| (3) | 冷めた白菜を巻きすに交互に置き、(2)のにんじんを2〜3本のせ、しんにして巻き、巻きすのまま絞り、3cmくらいに切る。 |
| (4) | 土鍋に昆布を広げ、7分目ぐらいまで水を入れ、酒を加え、煮立ってきたら煮えにくい材料から入れて、煮えてきたところからとりわけ、ポン酢・もみじおろし、刻みあさつきなどの薬味でいただく。 |
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| ■北海松葉ガニしゃぶ |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| 北海松葉ガニ1杯・だし汁（ポン酢醤油）・もみじおろし・おろししょうが・刻みねぎ等薬味 |
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| (1) | 活きのよい北海松葉ガニの腹側に前かけ・ガニを取り、甲羅をはずす。 |
| (2) | 身を中央で切り、脚を付け根から1本ずつ丁寧に取り出す。 |
| (3) | ツメや関節部分の殻を残し、殻から身を取り出しておく。 |
| (4) | 大皿に、甲羅・身・脚をきれいに並べる。 |
| (5) | 鍋にいれただし汁にサッとくぐらせ、薬味を入れたポン酢でいただく。 |
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| ■カニとホウレンソウ炒め |
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| ＜材料（4人前）＞ |
| かに身4本分・ホウレンソウ1束・サラダ油大さじ1・塩コショウ少々・スープ大さじ1 |
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| (1) | 北海松葉ガニの剥き身は、あらくほぐして軟骨を取り除く。 |
| (2) | ホウレンソウ1束は水洗いして、塩少々を入れた熱湯で色よく茹でる。冷水にとって水気をしぼり3cnぐらいの長さに切っておく。 |
| (3) | 中華鍋にサラダ油を熱して(1)(2)を入れて手早く炒め、スープ・塩・こしょうで味を調える。 |
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| ■カニつめコロッケ |
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| ＜材料（8個分）＞ |
| かにつめ8本・たまねぎ1個・バター大さじ1・塩・こしょう少々・A（牛乳270g・小麦粉45g・バター30g・塩こしょう少々）・B（小麦粉・パン粉適宜・溶き卵1個分） |
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| (1) | かに爪は身を取り出し、ほぐしておく。 |
| (2) | 玉ねぎはみじん切りにし、しんなりするまで炒める。かにの身を加え、さっと炒め合わせ、塩・こしょうをふる。 |
| (3) | Aの材料でホワイトソースを作る。木べらで持ち上げて、まとまって落ちるくらいまで煮詰めたら、火からおろす。 |
| (4) | (3)のソースに(2)の具を混ぜ合わせ、バットに広げて冷まし、冷蔵庫で冷やす。 |
| (5) | (4)を八等分し丸め、つめをつけ、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ中温の油で揚げる。 |
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