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鮭は頭から尻尾まで捨てるところがなく、しかも冷凍して保存が出来ます。
正しいおろし方をマスターしたら、鮭料理にチャンレジしましょう。

【鮭を3枚おろしにする方法】

1. 頭を左、腹を手前にして両面ともウロコをおとす。（尾→頭）。胸ブレを頭側に倒して包丁を入れ中骨を切る。裏返して同様に包丁を入れ頭を切り離す。

2. 逆さ包丁（刃を上にした持ち方）で、肛門に刃を1cmほど入れ、腹を割く（尾→胸）。

3. 内臓を取り出す。筋子または白子は別にとりわける。

4. 血合いをスプーンで取り除き、水道水を流しながら、膜をきれいにはがす。

5. 尾を左、腹を手前に置く。身と中骨の間に包丁を入れ、中骨に沿わせるようにして胸から尾へ動かして切る。

6. 中骨の下に包丁を入れ、刃を中骨に沿わせながら切り離す。（2枚おろし）

7. 刃を手前にして、腹骨を薄くすきとる。

8. 3枚おろし完了。調理法に応じて切り分ける。

【鮭の上手な保存方法】

1. 切る

調理しやすい大きさに切る。品質の劣化を防ぐため、なるべく大きなブロックに。

2. 水分をとる

ペーパータオルなどで水分をふきとる。

3. ラップで包む

切り分けた1枚の大きさごとにラップで包む。空気が入らないように注意。

4. 密封袋に入れる

空気を出しながらジッパーを閉める。冷凍した年月日を入れておく。

鮭をおいしくフル活用・・・部分ごとの利用法を生かして鮭を賢く活用しましょう。

（1）氷頭（ひず）なます

頭部にある透明な軟骨を氷頭といい、コリコリとした歯ざわりが珍味として喜ばれる。ひと晩水に浸してから、酢に30分つけて使う。

（2）煮込み・鍋もの・汁もの

頭や骨からおいしいダシが出るので、汁ごと味わう煮込み料理に。野菜と一緒の三平汁、石狩鍋、あら煮などに。

（3）昆布〆・マリネ

身が厚く最も美味しい部分。生に近い食べ方ができる昆布じめやマリネなどに。昆布じめはさくに取って、マリネは薄切りで。

（4）焼きもの・蒸しもの

切り身がたくさんとれるところなので、保存方法を工夫して。小ぶりで上品に仕上げたい料理に向く。照り焼き・ホイル焼きなどに。

（5）燻製・そぼろ

脂の少ない部分。フライパンにお茶の葉やローリエを敷いて簡単にできる自家製燻製や、中骨の身をかいて作るそぼろに。

（6）シチュー・煮もの

尾も頭と同じようにうまみが出るので、形よりも味の良さが決め手の煮込みに。三平汁・鍋もの・あら煮・シチューに。

鮭を使ったお料理レシピ

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