タラバガニやいくら醤油漬けなど 北海道の新鮮な食材を通販

  | お問い合わせ | サイトマップ | マイページへログイン | カートをみる |
北のグルメ便 北海道の旬を全国にお届け！
ホーム セット かに いくら・うになど ホタテ・エビなど 干物 鮭・鮮魚 珍味・名産品 農産物・果物 お菓子

かにの上手な食べ方★北のグルメ便！ 

かにの上手な食べ方　かにのプロが美味しいお召し上がり方・上手なさばき方などをお教えいたします。

「贈り物でかにをいただいたけど、どうやって食べたらよいのかしら？」とか「さばき方がちょっとわからないわ。」という方のために、かにのプロが美味しいお召し上がり方・上手なさばき方などをお教えいたします。

活タラバガニの美味しい茹で方

活タラバガニ 活タラバガニ 活タラバガニ
茹でる前に、「ふんどし」と呼ばれるかに腹部の前掛け部分を外します。 腹部の内臓を大さじのスプーンなどでかき出し、よく水洗いします。 タラバガニが水を張って十分に漬かる位の大きな鍋に、約4％の塩水を作って沸騰させます。
沸騰した鍋の中に、甲羅を下向き（お腹側を上）にして入れ、強火で再度沸騰させてから、下記の時間で茹で上げます。
表面に付いた白いカスなどを水洗いし、10分ほど水蒸気を出してからお召し上がりください。

■ 2kg前後 ： 再度沸騰後 18分
■ 3kg前後 ： 再度沸騰後 20分
■ 4kg前後 ： 再度沸騰後 25分

前のページに戻る

タラバガニの内子と外子について

活タラバガニ 雄・雌 雌は内子と外子を持っています。
雄と雌は、甲羅の裏側にある通称ふんどし（前掛け）の形で見極めます。
雄（右写真上）は三角/雌（右写真下）は半円。

内子：甲羅を外すと中にある紫色のかたまり。茹でるとオレンジ色に変色します。

外子：腹部（前掛け）に房ごとかたまっている粒状の子。
タラバガニの内子と外子 外子は4％ぐらいの塩水で洗い、しっかりと水気を切り、容器に入れ、冷蔵庫の中で
1〜2日、薄口醤油で漬け込みます。
その後、しっかりとし醤油を切ったら、高価な珍味の出来上がり。
または、茹でてある場合は、ポン酢などでお召し上がりください。
前のページに戻る

焼きタラバガニ

焼きタラバガニ 焼きタラバガニ 焼きタラバガニ 焼きタラバガニ
ふんどし（前掛け）を外し、内臓物を抜く。 甲羅を外しガニ（エラにあたる部分）をハサミで取り除きます。 足をひとつずつ切り離します。 ホットプレートで蒸し焼きにする方法と、ガスレンジやグリルを使う方法がございます。
お好みの焼き方でお召し上がりください。

焼きタラバガニ
ホットプレートの場合

切り離した足を加熱したホットプレートに並べ、3〜4分間焼く。
両面が赤くなったら、少々水を入れて蓋をし、3〜4分間蒸し焼きにする。
ミディアム風な蒸し焼きで楽しんでください。		 焼きタラバガニ
ガスレンジ・グリルの場合

切り離した足を網わたしに並べ、5〜10分間焼く。
両面が赤くなると食べごろ。
焼き過ぎないようにしてください。
前のページに戻る

茹でたタラバガニの上手なさばき方

タラバガニ さばき方 1 タラバガニ さばき方 2 タラバガニ さばき方 3 タラバガニ さばき方 4
ふんどしを切り取る
かにを裏返し、ふんどし（前掛け）を切り取ります。		 足を切り離す
かにを裏返したままの状態で、足を抱き身ごと1本ずつ切り離します。		 ガニ（エラ）を切り取る
足の付け根についているガニを切り取ります。ガニは食べれませんので、ご注意ください。
※ガニはかにの呼吸器		 抱き身を切る
足を関節ごとに切り離します。抱き身を真っ二つ切ります。
タラバガニ さばき方 5 タラバガニ さばき方 6 タラバガニ さばき方 7 タラバガニ さばき方 8
足を切る
足は2本の切れ目を入れると、身をきれいに取り出すことが出来ます。		 爪を切る
かに爪は、縦にハサミを入れて切ります。
爪の殻はとても硬いので、ご注意ください。		 ふんどしを切り取る
最初に切り取ったふんどしを切り、中の身を取り出します。
ふんどしの中の身も食べられます。		 盛り付け
そのままでも十分美味しく召し上がれますが、お好みでレモンやかに酢などをご用意ください。
前のページに戻る

活毛がにの美味しい茹で方

　　花咲がに・北海松葉がにも同じ茹で方です。

毛がに ボイル
毛がにが十分に漬かる位の大きさの鍋に、約3〜4％の塩水を入れて沸騰させます。
沸騰した鍋の中に、必ず甲羅を下向き（お腹側を上）にしたかにを入れます。
強火で再度沸騰させてから、下記の時間で茹で上げます。
（落し蓋をしますと、蟹味噌が上手に茹で上がります。）
表面に付いた白いカスを水洗いします。
甲羅を下にして、5分〜10分ほど水蒸気を出してからお召し上がりください。

毛がに 毛がにの茹で時間
■ 300g〜500g前後 ： 再度沸騰後 15分
■ 600g〜700g前後 ： 再度沸騰後 18分
■ 800g〜1kg前後 ： 再度沸騰後 20分


花咲がに 花咲がにの茹で時間
■ 300g〜500g前後 ： 再度沸騰後 15分
■ 600g〜700g前後 ： 再度沸騰後 18分
■ 800g〜1kg前後 ： 再度沸騰後 20分


北海松葉がに 北海松葉がにの茹で時間
■ 300g〜500g前後 ： 再度沸騰後 15分
■ 600g〜700g前後 ： 再度沸騰後 18分
■ 800g〜1kg前後 ： 再度沸騰後 20分

前のページに戻る

毛がにの上手なさばき方

毛がに さばき方 1 毛がに さばき方 2 毛がに さばき方 3 毛がに さばき方 4
足を切り離す
足の付け根にハサミを入れ、すべての足を切り離します。		 ふんどしを切り取る
かにを裏返し、ふんどし（前掛け）を切り取ります。		 甲羅をはがす
蟹味噌がこぼれないよう注意しながら、甲羅をはがします。		 蟹味噌を取る
胴の中央を押すと、胴の中に残っている蟹味噌が出てきます。スプーンなどを使って、甲羅に移します。
毛がに さばき方 5 毛がに さばき方 6 毛がに さばき方 7 毛がに さばき方 8
ガニ（エラ）を切り取る
胴の両側にあるガニを切り取ります。ガニは食べれませんので、ご注意ください。
※ガニはかにの呼吸器		 胴を切る
胴の真ん中にハサミを入れ、2つに切り分けます。さらに、食べやすい大きさに切ります。
爪の殻はとても硬いので、ご注意ください。		 足を切る
足の付け根から縦2本に切り目を入れます。かにの身をきれいに取ることが出来ます。
ふんどしの中の身も食べられます。		 盛り付け
そのままでも十分美味しく召し上がれますが、お好みでレモンやかに酢などをご用意ください。
前のページに戻る

毛がにの上手なさばき方 動画
ご家庭にあるキッチンバサミだけで、毛がにをさばく方法の動画です。
海鮮市場 北のグルメの店頭でも、キッチンバサミだけで切り分けて、お客様に試食していただいております。
上の画像による「毛がにのさばき方」とは若干順番が違いますが、基本的な部分は同じです。


前のページに戻る

北海松葉がにの上手なさばき方

北海松葉がに さばき方 1 北海松葉がに さばき方 2 北海松葉がに さばき方 3 北海松葉がに さばき方 4
足を切り離す
足の付け根にハサミを入れ、すべての足を切り離します。		 ふんどしを切り取る
かにを裏返し、ふんどし（前掛け）を切り取ります。		 甲羅をはがす
蟹味噌がこぼれないよう注意しながら、甲羅をはがします。		 ガニ（エラ）を切り取る
胴の両側にあるガニを切り取ります。ガニは食べれませんので、ご注意ください。
※ガニはかにの呼吸器
北海松葉がに さばき方 5 北海松葉がに さばき方 6 北海松葉がに さばき方 7 北海松葉がに さばき方 8
胴を切る
胴の真ん中にハサミを入れ、2つに切り分けます。さらに、食べやすい大きさに切ります。
爪の殻はとても硬いので、ご注意ください。		 足を切る
足の付け根から縦2本に切り目を入れます。かにの身をきれいに取ることが出来ます。
ふんどしの中の身も食べられます。		 爪を切る
爪は足と同じように2本の切れ目を入れて、殻を取ります。
かにの爪の殻は、とても硬いので、ご注意ください。		 盛り付け
そのままでも十分美味しく召し上がれますが、お好みでレモンやかに酢などをご用意ください。
前のページに戻る

冷凍がにの解凍方法

【売られている冷凍がにとは】
一般的に売られている冷凍したかには、業務用の冷凍庫で急速冷凍してありますので、家庭用の冷凍庫で冷凍したかにとは違います。
また、乾燥などで蟹の風味を損なわないよう、急速冷凍をする際、表面にグレース(薄い氷の膜)を付ける処理がされていています。

【かにの解凍方法】

1  かにの水分蒸発を防ぐため、冷凍状態のかにを厚手のキッチンペーパーなどに包みます。水がたれるので、皿やバットなどを下にひいて、冷蔵庫に入れてください。
甲羅が付いているかには、必ず甲羅を下（お腹側を上）にしてください。		 毛がに
※ 解凍されると、水がたれます。かにが解凍された水に漬かったままになるのは良くないので、食器洗いの水切りバット（カゴ）などを利用するのも良いでしょう。
2  冷蔵庫の中で約半日〜1日かけて、ゆっくり自然解凍してください。
（毛がに・北海松葉がにの場合、甲羅の中に蟹味噌があり、大きさにより解凍時間がかなり違います）
参考時間：カットしてないタラバガニ足は約24時間、カットされたタラバガニ足は約18時間。

【ご注意】

※ 急いで解凍するために、蒸し器や電子レンジで解凍することは、おすすめできません。急速に解凍すると、旨味成分がドリップとして出てしまいます。
※ 一般的に鍋や焼き蟹には、「生」と表記されているもの（殻の色は茶褐色）をご使用ください。殻の色が赤いかに足はすでに茹でてあるので、そのままお召上がりいただける商品ですが、下記の説明を参考にしてください。
茹でてあるかに足を鍋に使用する場合
最後にひと煮立ちする頃に入れる程度で十分です。加熱し過ぎは味が濃くなり、身がぼそぼそになるので、注意ください。
茹でてあるかに足を焼き蟹に使用する場合
軽く温める程度がおすすめです。加熱し過ぎは身がぼそぼそになるので、注意ください。
※ 冷凍がにの再凍結は、風味が損なわれますのでおすすめできません。
前のページに戻る

【かに足がしょっぱい場合は？】
製造過程において、塩分チェックを十分にしておりますが、ごくまれに抱き身（足の付け根）部分がしょっぱい場合がございます。
その場合、「塩分濃度 約2％（水1リットルに対して、塩20g）の塩水に20〜30分漬けておく」としょっぱさが抜けますので、お試しください。
前のページに戻る

| ホーム | セット | かに | いくら・うに | ホタテ・エビ | 干物 | 鮭・鮮魚 | 珍味・名産品 | 農産物 | お菓子 |
| お買い物ガイド | よくあるご質問 | お問い合わせ | サイトマップ | マイページへログイン | カートをみる |

このページのはじめに移動する
このページのはじめに移動する
個人情報の取り扱い ｜ 特定商取引法表示 Copyright(c)2003 Kitanogurume. All Rights Reserved.