かにの上手な食べ方 かにのプロが美味しいお召し上がり方・上手なさばき方などをお教えいたします。


「贈り物でかにをいただいたけど、どうやって食べたらよいのかしら?」とか「さばき方がちょっとわからないわ。」という方のために、かにのプロが美味しい食べ方・上手なさばき方などをお教えいたします。

活タラバガニの美味しい茹で方


活タラバガニ 活タラバガニ 活タラバガニ
茹でる前に、「ふんどし」と呼ばれるかに腹部の前掛け部分を外します。 腹部の内臓を大さじのスプーンなどでかき出し、よく水洗いします。 タラバガニが水を張って十分に漬かる位の大きな鍋に、約4%の塩水を作って沸騰させます。
沸騰した鍋の中に、甲羅を下向き(お腹側を上)にして入れ、強火で再度沸騰させてから、下記の時間で茹で上げます。
(カニを入れると温度が下がるので、再沸騰してからカウントします。)
表面に付いた白いカスなどを水洗いし、10分ほど水蒸気を出してからお召し上がりください。


2kg前後 : 再度沸騰後 18分
3kg前後 : 再度沸騰後 20分
4kg前後 : 再度沸騰後 25分

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タラバガニの内子と外子について


活タラバガニ 雄・雌 雌は内子と外子を持っています。
雄と雌は、甲羅の裏側にある通称ふんどし(前掛け)の形で見極めます。
雄(右写真上)は三角/雌(右写真下)は半円。

内子:甲羅を外すと中にある紫色のかたまり。茹でるとオレンジ色に変色します。

外子:腹部(前掛け)に房ごとかたまっている粒状の子。
タラバガニの内子と外子 外子は4%ぐらいの塩水で洗い、しっかりと水気を切り、容器に入れ、冷蔵庫の中で
1〜2日、薄口醤油で漬け込みます。
その後、しっかりとし醤油を切ったら、高価な珍味の出来上がり。
または、茹でてある場合は、ポン酢などでお召し上がりください。
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焼きタラバガニ


焼きタラバガニ 焼きタラバガニ 焼きタラバガニ 焼きタラバガニ
ふんどし(前掛け)を外し、内臓物を抜く。 甲羅を外しガニ(エラにあたる部分)をハサミで取り除きます。 足をひとつずつ切り離します。 ホットプレートで蒸し焼きにする方法と、ガスレンジやグリルを使う方法がございます。
お好みの焼き方でお召し上がりください。
その他の蟹の食べ方 »

焼きタラバガニ
ホットプレートの場合

切り離した足を加熱したホットプレートに並べ、3〜4分間焼く。
両面が赤くなったら、少々水を入れて蓋をし、3〜4分間蒸し焼きにする。
ミディアム風な蒸し焼きで楽しんでください。
焼きタラバガニ
ガスレンジ・グリルの場合

切り離した足を網わたしに並べ、5〜10分間焼く。
両面が赤くなると食べごろ。
焼き過ぎないようにしてください。
その他のタラバガニの食べ方 »
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茹でたタラバガニの上手なさばき方


タラバガニ さばき方 1 タラバガニ さばき方 2 タラバガニ さばき方 3 タラバガニ さばき方 4
ふんどしを切り取る
かにを裏返し、ふんどし(前掛け)を切り取ります。
足を切り離す
かにを裏返したままの状態で、足を抱き身ごと1本ずつ切り離します。
ガニ(エラ)を切り取る
足の付け根についているガニを切り取ります。ガニは食べられません。ご注意ください。
※ガニはかにの呼吸器
抱き身を切る
足を関節ごとに切り離します。抱き身を真っ二つ切ります。
タラバガニ さばき方 5 タラバガニ さばき方 6 タラバガニ さばき方 7 タラバガニ さばき方 8
足を切る
足は2本の切れ目を入れると、身をきれいに取り出すことが出来ます。
爪を切る
かに爪は、縦にハサミを入れて切ります。
爪の殻はとても硬いので、ご注意ください。
ふんどしを切り取る
最初に切り取ったふんどしを切り、中の身を取り出します。
ふんどしの中の身も食べられます。
盛り付け
そのままでも十分美味しく召し上がれますが、お好みでレモンやかに酢などをご用意ください。
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活毛がにの美味しい茹で方

  花咲がに・ズワイガニも同じ茹で方です。

毛がに ボイル
毛がにが十分に漬かる位の大きさの鍋に、約3〜4%の塩水を入れて沸騰させます。
沸騰した鍋の中に、必ず甲羅を下向き(お腹側を上)にしたかにを入れます。
強火で再度沸騰させてから、下記の時間で茹で上げます。
(カニを入れると温度が下がるので、再沸騰してからカウントします。)
(落し蓋をしますと、蟹味噌が上手に茹で上がります。)
表面に付いた白いカスを水洗いします。
甲羅を下にして、5分〜10分ほど水蒸気を出してからお召し上がりください。


毛がに 毛がにの茹で時間
(塩分濃度 約3〜4%)
300g〜500g前後 : 再度沸騰後 15分
600g〜700g前後 : 再度沸騰後 18分
800g〜1kg前後 : 再度沸騰後 20分


花咲がに 花咲がにの茹で時間
(塩分濃度 約4%)
300g〜500g前後 : 再度沸騰後 15分
600g〜700g前後 : 再度沸騰後 18分
800g〜1kg前後 : 再度沸騰後 20分


ズワイガニ ズワイガニの茹で時間
(塩分濃度 約4%)
300g〜500g前後 : 再度沸騰後 15分
600g〜700g前後 : 再度沸騰後 18分
800g〜1kg前後 : 再度沸騰後 20分

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毛がにの上手なさばき方


毛がに さばき方 1 毛がに さばき方 2 毛がに さばき方 3 毛がに さばき方 4
足を切り離す
足の付け根にハサミを入れ、すべての足を切り離します。
ふんどしを切り取る
かにを裏返し、ふんどし(前掛け)を切り取ります。
甲羅をはがす
蟹味噌がこぼれないよう注意しながら、甲羅をはがします。
蟹味噌を取る
胴の中央を押すと、胴の中に残っている蟹味噌が出てきます。スプーンなどを使って、甲羅に移します。
毛がに さばき方 5 毛がに さばき方 6 毛がに さばき方 7 毛がに さばき方 8
ガニ(エラ)を切り取る
胴の両側にあるガニを切り取ります。ガニは食べれませんので、ご注意ください。
※ガニはかにの呼吸器
胴を切る
胴の真ん中にハサミを入れ、2つに切り分けます。さらに、食べやすい大きさに切ります。
爪の殻はとても硬いので、ご注意ください。
足を切る
足の付け根から縦2本に切り目を入れます。かにの身をきれいに取ることが出来ます。
ふんどしの中の身も食べられます。
盛り付け
そのままでも十分美味しく召し上がれますが、お好みでレモンやかに酢などをご用意ください。
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毛がにの上手なさばき方 動画

ご家庭にあるキッチンバサミだけで、毛がにをさばく方法の動画です。
海鮮市場 北のグルメの店頭でも、キッチンバサミだけで切り分けて、お客様に試食していただいております。
上の画像による「毛がにのさばき方」とは若干順番が違いますが、基本的な部分は同じです。


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ズワイガニの上手なさばき方


ズワイガニ さばき方 1 ズワイガニ さばき方 2 ズワイガニ さばき方 3 ズワイガニ さばき方 4
足を切り離す
足の付け根にハサミを入れ、すべての足を切り離します。
ふんどしを切り取る
かにを裏返し、ふんどし(前掛け)を切り取ります。
甲羅をはがす
蟹味噌がこぼれないよう注意しながら、甲羅をはがします。
ガニ(エラ)を切り取る
胴の両側にあるガニを切り取ります。ガニは食べれませんので、ご注意ください。
※ガニはかにの呼吸器
ズワイガニ さばき方 5 ズワイガニ さばき方 6 ズワイガニ さばき方 7 ズワイガニ さばき方 8
胴を切る
胴の真ん中にハサミを入れ、2つに切り分けます。さらに、食べやすい大きさに切ります。
爪の殻はとても硬いので、ご注意ください。
足を切る
足の付け根から縦2本に切り目を入れます。かにの身をきれいに取ることが出来ます。
ふんどしの中の身も食べられます。
爪を切る
爪は足と同じように2本の切れ目を入れて、殻を取ります。
かにの爪の殻は、とても硬いので、ご注意ください。
盛り付け
そのままでも十分美味しく召し上がれますが、お好みでレモンやかに酢などをご用意ください。
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冷凍がにの解凍方法


【売られている冷凍がにとは】
一般的に売られている冷凍カニは、業務用の冷凍庫で急速冷凍してありますので、家庭用の冷凍庫で冷凍したかにとは違います。
また、乾燥などで蟹の風味を損なわないよう、急速冷凍をする際、表面にグレース(薄い氷の膜)を付ける処理がされていています。

【かにの解凍方法】

かにの水分蒸発を防ぐため、冷凍状態のかにを厚手のキッチンペーパーなどに包みます。水がたれるので、皿やバットなどを下にひいて、冷蔵庫に入れてください。
甲羅が付いているかには、必ず甲羅を下(お腹側を上)にしてください。
毛がに
解凍する途中で水がたれます。かにが解凍された水に漬かったままになるのは良くないので、食器洗いの水切りバット(カゴ)などを利用するのも良いでしょう。
冷蔵庫の中で約半日〜1日かけて、ゆっくり自然解凍してください。
(毛がに・ズワイガニの場合、甲羅の中に蟹味噌があり、大きさにより解凍時間がかなり違います。)
  解凍途中で冷蔵庫からいったん取り出し、溶けている氷を取り除いてください。

■参考時間
カットしてないタラバガニ足は約24時間
カットされたタラバガニ足は約18時間
ズワイガニ足は約12時間

【ご注意】

急いで解凍するために、蒸し器や電子レンジで解凍することは、おすすめできません。急速に解凍すると、旨味成分がドリップとして出てしまいます。
一般的に鍋や焼き蟹には、「生」と表記されているもの(殻の色は茶褐色)をご使用ください。殻の色が赤いかに足はすでに茹でてあるので、そのままお召上がりいただける商品ですが、下記の説明を参考にしてください。
茹でてあるかに足を鍋に使用する場合
最後にひと煮立ちする頃に入れる程度で十分です。加熱し過ぎは身がぼそぼそになるので、ご注意ください。
茹でてあるかに足を焼き蟹に使用する場合
軽く温める程度がおすすめです。加熱し過ぎは身がぼそぼそになるので、ご注意ください。
食べる直前になっても凍っていたら、ビニール袋に入れた状態で水道水の流水を掛けて解凍します。この方法はあくまでも最終手段です。
冷凍がにの再凍結は、風味が損なわれますのでおすすめできません。
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【かに足がしょっぱい場合は?】
製造過程において、塩分チェックを十分にしておりますが、ごくまれに抱き身(足の付け根)部分がしょっぱい場合がございます。
その場合、「塩分濃度 約2%(水1リットルに対して、塩20g)の塩水に20〜30分漬けておく」としょっぱさが抜けますので、お試しください。
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