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柳葉魚 ししゃも 北海道太平洋沿岸の一部でしか獲れない、日本固有の貴重な魚

ししゃも

柳葉魚と書いて、シシャモ。香ばしくて独特な、忘れられない味わい。
ししゃもが遡上する川“ししゃも”(柳葉魚)は北海道の太平洋沿岸の一部でしか獲れない、日本固有の貴重な魚です。つまり、“ししゃも”は北海道産しかないのです。
“ししゃも”はサケと同様、川で生まれ、海で育ち、産卵のために川へ戻ります。遡上する川は、鵡川(むかわ)、沙流(さる)川、十勝川、茶路川、庶路川、阿寒川、釧路川などに限られています。
ししゃも漁は、10月上旬から12月上旬に鵡川・厚賀・広尾・白糠(しらぬか)・釧路などで行なわれ、生まれた川に遡上するために沿岸に集まってきた“ししゃも”を獲ります。一年中でたった2ヶ月弱のみしか漁をしない、とても希少な魚です。
鵡川に遡上するため集まったししゃもは、全国的な知名度と相まって最高級品とされています。

獲れた“ししゃも”は、それぞれ加工業者が独自の方法で塩漬けした後、“よし”と呼ばれる表面が滑らない棒に刺し、すだれ干しにして乾燥させます。天日干しで干物にすることで“ししゃも”の旨みが増します。
頭ごと食べられるので、小魚特有のカルシウムなどの豊富な栄養素を多く摂取することが出来ます

残念なことに、最近は北大西洋や北太平洋で獲れたカラフトししゃも(キャペリン)が、“ししゃも”と称されて数多く売られていますが、学術的、生態的に別種の魚であり、本物の“ししゃも”はまったく別格の味わいです。

「シシャモ」はアイヌ語のsusam(スサム、語源はsusu(スス)=柳・ham(ハム)=葉とされる)に由来する。アイヌの伝説に拠れば飢えに苦しんでいたアイヌを哀れんだ神が柳の葉を流したところそれがシシャモになったという。(Wikipediaより引用

獲れたてのししゃも 獲れたてのししゃも
獲れたてのししゃも 獲れたてのししゃも
天日干しする前のししゃも 天日干しするししゃも
天日干しする前のししゃも 天日干しするししゃも
鵡川では昔ながらの天日干しする光景も見られます
現在は機械で乾燥させる加工場が多いですが、鵡川では昔ながらの天日干しも見られます

まめ知識
シシャモのお寿司
シシャモのお寿司
生のシシャモは?
シシャモは短期間に大量に獲れて鮮度が落ちやすいので、昔から干物に加工し、付加価値を付けて流通するようになりました。だから、札幌市内でも生のシシャモはとても珍しいです。
しかし、シシャモ漁が行なわれている期間の鵡川では、シシャモのお寿司(右写真)が食べれます。食べてみると、ししゃもは上品な味わいでありながら、脂のりが良い魚であることがわかります。

焼く以外でも、美味しくお召し上がれます
ししゃも 南蛮漬け ししゃも 天ぷら
新たな美味しさを発見、ししゃもの南蛮漬け ししゃもの天ぷらやフライもおすすめ

ししゃもの南蛮漬け 材料と作り方
材料(2人前):ししゃも 10尾、小麦粉 適量、タマネギ 1/4個、にんじん 1/5個、ピーマン 1/2個、白髪ネギ 少々、レモンスライス 1切れ
<南蛮酢>
出汁 100cc、砂糖 40g、薄口醤油 50cc、酢 50cc、赤唐辛子 1〜3本 (調味料はお好みで調整)
ししゃもの南蛮漬け 作り方1 ししゃもの南蛮漬け 作り方2 ししゃもの南蛮漬け 作り方3 ししゃもの南蛮漬け 作り方4
タマネギ、にんじん、ピーマンを薄切りにしておきます。
先に南蛮酢を作っておきます。
ししゃも全体に小麦粉をまぶして、油で軽く揚げます。 バットにししゃも、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、赤唐辛子を重ね、南蛮酢を掛けます。温度が下がったら、冷蔵庫で一晩ねかせます。 皿に盛り付けます。
白髪ネギとレモンスライス 半切れを添えると良いでしょう。

ししゃもの上手な焼き方
ししゃもは魚焼き器ではなく、フライパンで焼いた方が焦げずに焼けます。
冷凍の状態でしたら、冷凍のままホットプレートまたはフライパンにクッキングシートをひいて、フタをして弱火で焼きます。
表面に脂が出てきます。その後、裏に焼き目が付いたら、裏返します。
両側がこんがりきつね色なるように、じっくりと焼きます。(焼きすぎに注意!)
ししゃも 焼き方
ししゃも
他の画像ししゃも子持ちししゃも

ししゃも

子持ち(メス)は卵の食感を楽しめます。ししゃもの卵は、食感と焼いた香ばしい味わいが口の中に広がります。ししゃも独特の味わいをお楽しみください。

オスは卵に栄養を与えるメスとは違い、身の旨み・脂のりを堪能でき、同じサイズでもオスの方が大きいです。

規格 ししゃも 一夜干し (加熱用) 発泡トレイ入 北海道産 鵡川干し
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
発泡トレイの大きさ:24.5×18.0cmくらい。
写真はイメージです。
子持ししゃも 10尾 特大サイズ(170g前後) 〈商品コード:4310〉
税込価格 / 2,380円(送料別)  
ししゃも オス 10尾 特大サイズ(180g前後) 〈商品コード:4320〉
税込価格 / 1,680円(送料別)  
子持ちししゃも 30尾 特大サイズ(510g前後) 〈商品コード:4312〉
税込価格 / 6,500円(送料別)  
ししゃも オス 30尾 特大サイズ(530g前後) 〈商品コード:4322〉
税込価格 / 4,980円(送料別)  
干物セット A
他の画像真ほっけししゃもいか一夜干し一夜干しこまい丸干しにしん

干物セット A

お酒にもご飯にも合うのが干物ですが、特にお酒との相性の良さを重視したのがこのセットです。

知床らうす深層水に漬け込んだ真ほっけは、宴席の最初にビールと合わせてもいいですし、最後に〆のご飯のおかずにもなります。身の引き締まったオスのししゃも、一夜干しこまい、いか一夜干しは、日本酒のお供にこれ以上はないおつまみとなります。
規格 ●真ほっけ 大サイズ 2枚 真空包装 ロシア産
●ししゃも オス(特大サイズ) 10尾 北海道産
●いか一夜干し 2枚入(2枚で真空包装) 北海道産 (加熱用)
●一夜干しこまい 250g前後(8本前後) 発泡トレイ入 北海道産 (加熱用)
●丸干しにしん 1尾 大サイズ 数の子入 原材料:ノルウェー産 加工地:北海道 (加熱用)
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
写真はイメージです。
干物セット A 〈商品コード:0601〉
税込価格 / 4,980円(送料別)  
干物セット G
他の画像開きキンキ ししゃも いか一夜干し

干物セット G

おすすめ
高級魚キンキを中心にした贅沢な干物セットです。 焼いてすぐに食べられるので調理も簡単です。ご贈答用にも最適です。

一夜干ししたキンキは旨味が凝縮され脂のりも最高の一品です。
ほかにもししゃもやいかの一夜干し、まとうだいなど、こだわりの商品を厳選したセットとなります。
規格 ●開きキンキ 一夜干し 1枚 大サイズ 真空包装 北海道産 (加熱用)
●まとうだい 1枚 国産 (加熱用)
●ししゃも 一夜干し オス 10尾 特大サイズ (加熱用) 発泡トレイ入 北海道産 鵡川干し
●いか一夜干し 2枚(2枚で真空包装) 北海道産 (加熱用)
賞味期限 ◆冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
写真はイメージです。
干物セット G 〈商品コード:0604〉
税込価格 / 7,100円(送料別)  


その他 ししゃもを使った商品
寒干しししゃも

寒干しししゃも

ししゃもの乾珍味ですが、これが美味しい!
あっという間になくなってしまいます。
カルシュウムもたっぷり、身体にも良いです。
規格 寒干しししゃも 100g 北海道産
賞味期限 3ヶ月(開封後はなるべくお早めにお召し上がりください)
直射日光をさけて涼しい場所で保管してください。
原材料 近海えりも産ししゃも、塩、酸化防止剤(ビタミンE)
備考 配送方法 常温
この商品のみをご注文の場合、送料1,080円となります。
寒干しししゃも 〈商品コード:6633〉
品切れでございます