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うに
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| 口の中に広がる磯の風味、獲れたてのとろけるような感動をお届け！ |
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“うに”は昆布を食べて育ちます。良質な昆布は冷たい海で育ち、日本料理店や料亭などで使う良質な昆布は、もちろん北海道産です。その美味しい昆布を食べて育った“うに”は、当然ながら美味しいのです。
当店のおすすめは“塩水うに”。板の上に載った“生うに（板うに）”しか食べたことのない方に、是非お試しいただきたいのです。なぜなら、“うに”が苦手という方の多くが、“生うに（板うに）”を作る過程で使う、ミョウバンの味に反応していると思われるからです。
“塩水うに”は殻から取り出したそのままの味わいを楽しめるよう、“うに”を塩水に漬けてあります。まずは、何もつけずに“塩水うに”をお召し上がりください。“うに”本来の深い味わいと甘み、磯の風味が口の中に広がります。もちろん、ほんの少し醤油をたらして食べても美味しいです。 |
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贅沢に盛り付けて「うに丼」をお楽しむことが出来ますが、当店の大人気商品「いくら正油漬」と一緒に、アツアツのご飯の上に盛り合わせて、極上の「うに・いくら丼」はいかがでしょうか？
ご家庭でもお手軽に、極上の味わいを楽しむことが出来ます。 |
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北海道や北方四島で獲れるは大きく分けて2種類、エゾバフンウニとムラサキウニです。
ムラサキウニは水温が高くても生きられるのですが、エゾバフンウニは水温が低すぎても高すぎても生きられないので、北海道の一部と北方四島でしか獲れません。
エゾバフンウニはオレンジ色で濃厚な味わい、獲れる量がとても少ない希少な“うに”です。
一方、ムラサキウニは黄色であっさりとした味わいで独特の甘み、エゾバフンウニよりも多く獲れる“うに”です。
（ムラサキウニは北海道以外でも獲れるため、北海道で獲れるムラサキウニをあえてキタムラサキウニと呼ぶこともあります）
バフンという名前のイメージとは違い、エゾバフンウニは日本中で獲れる“うに”の中でも、他の追従を許さないくらい濃厚で甘みのある最高級“うに”です。 |
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“塩水うに”は、ミョウバンを使用していないので、“うに”本来の味わいを楽しめます。
一方、“生うに（板うに）”はねっとりとした味わい、寿司など見た目にこだわる料理におすすめです。
“塩水うに”は殻から取り出した“うに”そのままですので、卵の大きさは不揃いです。塩水うに100g前後は小皿一杯分くらいの量となります。一方、“生うに（板うに）”は商品のミョウバンを使っていますので、“塩水うに”とは卵の大きさが違います。（また、一般的に塩水うには100g前後、板うには120g前後の場合が多いため、比べる時の量も違います。） |
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| とろけるような塩水うに |
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魚のうころのような生うに（板うに） |
 塩水うに パックの開け方 |
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つまみ部分をしっかりと指で押さえ、もう片方のつまみ部分を引き、プラスチックシールをはがします。 |
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容器のつまみ部分を押さえながら、ゆっくりと蓋を取ります。（この時、塩水がこぼれない様、ご注意ください。） |
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容器の中のプラスチックケースを持ち上げ、塩水を切ります。（中のケースは穴が開いているので、水気を切ることが出来ます。） |
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 北海道産でないと品質に不安を感じるお客様もいらっしゃるのですが、北方四島はかつて日本の領土です。
暖流と寒流が交差することで豊富なプランクトンが発生し、良質な昆布も多い最高の“うに”漁場、海洋資源の宝庫です。
北方四島の中でも根室半島から洋上3.7kmより連なる歯舞諸島と色丹島で獲れる最高品質の“うに”を中心にお届けしております。
北のグルメの北方四島産“うに”は、日本国内でも屈指の衛生的な提携加工場にて製品化しております。
衛生管理基準・HACCPに則った自主管理のもと、安心安全の“うに”でございます。 |
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| うにを載せて贅沢に 海鮮チラシ |
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シンプルかつ豪華に うに丼 |
 北のグルメは“うに”にこだわっておりますので、ご安心ください。
“うに”は産地や品質の違いにより、ランクがございます。
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塩水うに
殻から取り出した“うに”を、海水と同じくらいの濃度の塩水に漬けてあります。
獲れたての豊潤な香りと風味を、味わうことが出来ます。
翌日お届けの航空便で配送いたします。 |
| 規格 |
エゾバフンウニ 100g前後 カップ入 おもに北方四島産
※北方四島産の入荷がない時は、北海道産のエゾバフンウニをお届けいたします。 |
| 賞味期限 |
冷蔵2日（風味が落ちますので、お早めにお召し上がりください）
冷凍保存は出来ませんので、ご注意ください。 |
| 備考 |
配送方法 航空便 
入荷量が不安定のため、ご希望の日にお届け出来ない場合がございます。
塩水が入ったパッケージでお届けします。
右の写真は100gの商品となります。
容器の大きさ：W14.0×D14.0×H3.3cmくらい
写真はイメージです。 |
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| ●塩水うに（エゾバフンウニ） 100g前後 〈商品コード：3650〉 |
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生うに
塩水うによりもねっとりと濃厚な味わいです。
もちろん、最上級ランクのエゾバフンウニですので、ご安心ください。
うろこのようにかたちを整えてありますので、寿司など見た目にこだわるなら、“生うに（板うに）”をおすすめいたします。
翌日お届けの航空便で配送いたします。 |
| 規格 |
エゾバフンウニ 120g前後 1折 おもに北方四島産
※北方四島産の入荷がない時は、北海道産のうにをお届けいたします。 |
| 賞味期限 |
冷蔵3日（風味が落ちますので、お早めにお召し上がりください）
冷凍保存は出来ませんので、ご注意ください。 |
| 備考 |
配送方法 航空便
入荷量が不安定のため、ご希望の日にお届け出来ない場合がございます。
写真はイメージです。 |
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| ●生うに（エゾバフンウニ） 上 120g前後 1折 〈商品コード：3601〉 |
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粒うに
網走漁業協同組合 磯部会の皆さまが、心を込めて造った粒うに。
網走産の極上うにのみを使用しております。酒の肴やご飯の上にのせて、お召し上がりください。
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| 規格 |
粒うに（エゾバフンウニ） 60g前後 瓶入 網走産 |
| 賞味期限 |
冷凍2ヶ月（開封後はお早めにお召し上がりください） |
| 備考 |
配送方法 
写真はイメージです。 |
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利尻・礼文産 うに |
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口の中でとろける深い甘みと、ふうわり広がる磯の香り。
美しく輝く最北の島のうには、違いのわかる方に贈りたい夏の逸品。 |
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初夏〜盛夏のわずかな間だけ、日本海で行われるうに漁。うにの味は「昆布の質で決まる」といわれます。
日本最北端の島、利尻・礼文は、北海道有数の漁場として知られていますが、昆布も例外ではありません。リマン海流と対馬暖流、2つの大きな海流の恩恵を受け、この海域は栄養分が豊富。また、利尻山などからの雪解け水が川へと注ぎ、山の養分を海へと運ぶため、利尻昆布が茂る豊かな海をつくっています。旨味の塊・利尻昆布をたっぷり食べて育つため、利尻・礼文産のうに、特にバフンウニは味わい豊かなのです。当店では、島うにの中から最上級ランクを厳選しています。
うに漁は獲って終わりではありません。うにをむく仕事が待っています。硬い殻を割り、中から鮮やかなオレンジ色の身を取り出します。うにの身はやわらかくデリケート。粒が壊れないよう、丁寧に作業を続けます。手作業で手間暇をかけ、送り出す島のうには、海水と同じ濃度の塩水に入れて密閉パック。殻からむきたてのおいしさを閉じ込めて、鮮度の良い状態かつ無添加でお届けしています。舌の上でとろける濃厚な甘さと磯の風味をお楽しみください。 |
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 北海道の夏。夏の海鮮食材の旬と言えば、“うに”！
夏、北のグルメが販売する“うに”は、北海道産の“うに”の中でも最高級品とされ、国定公園に指定されている自然環境で育った利尻・礼文産です。
利尻・礼文産の“うに”は、エメラルドグリーンの海の中で、利尻昆布を食べて育ってます。利尻昆布は京料理などに使われる高級昆布です。
利尻・礼文島は日本の最北限だけあって、夏でも海水浴が出来ないくらい海の水温が低いのですが、その海水温が低いことで“うに”の身が引き締まり、より一層美味しい“うに”になるのです。 |
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 利尻・礼文島では、貴重な天然資源を枯渇させないための、徹底した資源管理がされています。上の写真は礼文島のメノウ浜・地蔵岩、“うに漁”がよく行なわれる場所のひとつ、こんなにきれいな海です。
“うに漁”は各地区ごとに漁期が異なり、出漁する時間も帰港する時間もきちんと決められています。おおよそ、朝5時半にスタートして、波の状態やその年の漁獲量を考慮して、30分から2時間半くらいの時間、漁師さんは必至に“うに”を獲ります。（漁師さんは、スタート時間の1時間前から海に入って、下見をしても良いことになっております。）右の写真は朝6時過ぎ、こんな薄暗い朝に“うに漁”は始まります。 |
“うに漁”は海を荒らさないように、一人乗りの磯舟に乗り、足で櫂を操り、箱メガネで海底を覗きながら、網でひとつずつすくい上げる方法で行ないます。この全身を使ったう“うに漁”の作業は、とても過酷です。
“うに漁”は少しでも波があると漁が出来ないので、悪天候のため、数日間漁に出ることが出来ないことも度々あります。
このように、利尻・礼文産の“エゾバフンウニ”は夏の約2ヶ月半の間、その中でも漁が行なわれる時しか味わえない、とても希少な“うに”です。 |
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塩水うに
塩水うには、うにを殻から取り出した味を楽しめます。
高級寿司店や高級料亭が絶賛する日本一の利尻・礼文産うに。
資源保護のため、夏しか獲らない知る人ぞ知る最高級品です。
今しか食べられない貴重な味わいをご堪能ください。
翌日お届けの航空便で配送いたします。 |
| 規格 |
エゾバフンウニ 100g前後 カップ入 利尻・礼文産 |
| 賞味期限 |
冷蔵2日（風味が落ちますので、お早めにお召し上がりください）
冷凍保存は出来ませんので、ご注意ください。 |
| 備考 |
配送方法 航空便
お取り扱い期間：6月中旬〜8月中旬頃
入荷量が不安定のため、ご希望の日にお届け出来ない場合がございます。
塩水が入ったパッケージでお届けします。
右の写真は100gの商品となります。
容器の大きさ：W14.0×D14.0×H3.3cmくらい
写真はイメージです。 |
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利尻・礼文産 ムラサキウニ |
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| 日本最北限、限られた時期にしか獲らない、希少な“塩水うに”をお届け！ |
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 利尻・礼文島で獲れる利尻昆布は、京料理などの出汁作りには欠かせない素材です。利尻・礼文産の“うに”は、その良質な利尻昆布を食べて育っているから美味しいです。利尻・礼文島には、良質な昆布や“うに”が育つための自然環境がそろっています。
利尻・礼文島では限られた時期のみ、ムラサキウニ漁が行なわれます。希少な資源を守るため、うに漁”の期間と時間、獲る“うに”の種類を厳格に決めて、“うに漁”を通年しないのです。 |
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ムラサキウニはエゾバフンウニに比べて淡白な味わいですが、独特の甘みがあり、卵の大きさが若干大きめです。
“うに”の不純物をピンセットで丁寧に取り除き、殻を割った剥きたてそのままの味わいを再現できるよう、海水と同じ濃度の塩水に入れて、無添加でお届けさせていただきます。
ムラサキウニの舌の上でとろける独特の甘さと、口の中で広がる磯の風味をお楽しみください。 |
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塩水ムラサキウニ
利尻・礼文産のムラサキウニはとても希少な“うに”でございます。
また、当店でのムラサキウニの販売は、秋のみとさせていただいておりますので、是非、この機会をお見逃しなく。 |
| 規格 |
ムラサキウニ 100g前後 カップ入 利尻・礼文産
※利尻・礼文産の入荷がない時は、他の産地のムラサキウニをお届けいたします。 |
| 賞味期限 |
冷蔵2日（風味が落ちますので、お早めにお召し上がりください）
冷凍保存は出来ませんので、ご注意ください。 |
| 備考 |
配送方法 航空便
お取り扱い期間：9月13日頃〜9月下旬頃まで
入荷量が不安定のため、ご希望の日にお届け出来ない場合がございます。
塩水が入ったパッケージでお届けします。
右の写真は100gの商品となります。
容器の大きさ：W14.0×D14.0×H3.3cmくらい
写真はイメージです。 |
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