タラバガニいくら醤油漬けなど、北海道の新鮮な食材を通販!北のグルメ便

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北のグルメ便
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うに 利尻・礼文産を食べられるのは、今だけ!

うに 獲れたてのとろけるような感動をご家庭で!

良質の昆布を食べて育った「うに」は、とても美味しいのです!おすすめは「塩水うに」。板の上に載った「生うに」しか食べたことのない方は、是非お試しください。

「塩水うに」は殻から取り出した「うに」の味わいを楽しめるよう、塩水に漬けてあります。まずは何もつけずにお召し上がりください。「うに」本来の深い味わいと磯の風味が、口の中に広がります。もちろん、醤油をたらして食べても美味しい。贅沢に盛り付けて「うに丼」をお楽しむことが出来ます。

塩水うに 生うに
とろけるような塩水うに 盛り付けると美しい生うに

うに・いくら丼も楽しめます!

当店の大人気商品「いくら正油漬」と一緒に、アツアツのご飯の上に盛り合わせて、極上の「うに・いくら丼」はいかがでしょうか?
ご家庭でもお手軽に、極上の味わいを楽しむことが出来ます。
うに・いくら丼

うに 北海道の美味しい“うに”の産地を訪ねて

北海道の夏。旬の海鮮食材と言えば、何といっても“うに”!
今回お訪ねしたのは、「北のグルメ」が夏に仕入れさせていただいてる産地のひとつ、利尻・礼文島です。

その北海道のうにの中でも、特に利尻・礼文産の“うに”は高級品とされています。では、なぜ利尻・礼文産の“うに”がピカイチなのか?答えは、どこまでも澄んだエメラルドグリーンの海にあります。

利尻・礼文は良質な昆布が獲れることでも知られていますが、利尻・礼文産の“うに”はこの昆布を餌として育ちます。良質な昆布を食べて育った“うに”が美味しくない訳がありません!

利尻富士

(一般的に北海道の“うに”は、6月から7月にミネラルを多く含んだ海水と冷たい水温によって育った、栄養素いっぱいの極上昆布をたっぷりと食べているため、どの海域の“うに”よりも甘くてコクがあると言われています。)

また、利尻・礼文は夏でも海水浴ができないぐらい海の水温が低いのですが、そのことにより“うに”の身が引き締まり、よりいっそう美味しい“うに”になるのです。

利尻・礼文では、各部落ごとに“うに漁”の漁期が異なります。早朝、一斉に出漁しますが、出漁する時間も帰港する時間もきちんと定められています。貴重な天然資源を枯渇させないための、徹底した管理が行われているのです。


うに漁 箱めがね うに!
浜のお母さん達 割ったばかりのうに ザルに上げてパッキン

うに漁の漁師暦60年

“うに漁”は小さな磯船の1人乗り、足で櫂を操り箱メガネで海底を覗きながら、網でひとつずつすくい上げる方法が一般的ですので、少しでも波があると漁が出来ないのです。その上、周囲を海に囲まれた島では荒波や突風といったような悪天候のため、数日間漁に出ることが出来ないことも度々あります。(実際、私達が取材に行った時も、前日は風が強かったため、漁はお休みでした。)

このようなことから、利尻・礼文産の“うに”はお客様のご指定のお日にちにお届けできない場合もございます。何卒ご了承ください。


うに 利尻・礼文産の“うに”が美味しいその理由

このようにして獲れた“うに”は、すぐに浜のお母さん達の手により加工されます。殻から出した“うに”は、日光や風にさらされると、またたく間に溶けて形が崩れてしまうといったように非常にデリケートです。したがって、通常よく出回っている“板うに”は、一度ミョウバンという薬品につけて形が崩れるのを防いでいます。

が、しかし・・・このミョウバンがクセ者なのです。ミョウバンにつけると、“うに”本来の持つ、とろけるような甘みや磯の香りを損ない、どうしても少し苦味が出てきてしまいます。「“うに”は独特の苦味や匂いがあるから苦手・・・」という方は、十中八九、このミョウバンの味のことをおっしゃっているものと思われます。

殻付きうに

そこで、獲れたての“うに”そのままの味を、何とか皆様にお届けすることは出来ないだろうかと考案されたのが、塩水に浮かべる方法です。この方法ですと、“うに”が殻の中にいるのと同じ状態を保つことが出来るため、時間の経過と共に“うに”が溶けたり崩れたりといったようなことがありません。ということは・・・一切ミョウバンを使わなくても良いのです。


浜のお母さん 殻割り うにスプーンで身をすくい出し・・・
塩水で洗います 獲れたてホヤホヤをどうぞ召し上がれ♪

もうお分かりですよね。“塩水うに”は、獲れたての“うに”そのまま、天然のとろけるような極上の甘みを、ご自宅でも味わえるんです!!!

「うに大好き♪」という方はもちろんのこと、「うにはちょっと・・・」という方にこそ“塩水うに”を食べてみて欲しい、きっと目から鱗です!!!利尻・礼文産の“塩水うに”は、旬の夏だけしか味わえません!(※その他の時期は、別の産地の塩水うにを販売させていただきます。)

(※ちなみに、今回の取材中はバフンウニがほとんど水揚げされなかったため、主にムラサキウニでご紹介させていただきました。)

塩水うに イメージ

塩水うに

イチオシ
塩水うには、うにを殻から取り出した味を楽しめます。
高級寿司店や高級料亭が絶賛する日本一の利尻・礼文産うに。資源保護のため、夏しか獲らない知る人ぞ知る最高級品です。
今しか食べられない貴重な味わいをご堪能ください。
翌日お届けの航空便で配送いたします。
規格 エゾバフンウニ (利尻・礼文産)
賞味期限 冷蔵2日(風味が落ちますので、お早めにお召し上がりください)
備考 配送方法  航空便 クール冷蔵

写真はイメージです。

お取り扱い期間:6月中旬〜8月上旬頃
塩水が入ったパッケージでお届けします。 塩水うにパッケージ
塩水うに 【利尻・礼文産】 100g前後〈商品コード:3620〉
特別価格 / 3,280円 (送料別) 買い物かごに入れる
まとめ買いが絶対お得!
塩水うに 【利尻・礼文産】 100g前後×2〈商品コード:3622〉
特別価格 / 6,000円 (送料別) 買い物かごに入れる
塩水うに 【利尻・礼文産】 100g前後×3〈商品コード:3623〉
特別価格 / 8,880円 (送料別) 買い物かごに入れる
生うに

生うに

うろこのようにかたちを整えてありますので、寿司など見た目にこだわるなら、生うにをおすすめいたします。
塩水うによりもねっとりと濃厚な味わいです。

翌日お届けの航空便で配送いたします。
規格 エゾバフンウニ
賞味期限 冷蔵3日(風味が落ちますので、お早めにお召し上がりください)
備考 配送方法  航空便 クール冷蔵

写真はイメージです。
生うに 【小樽産・利尻産など】 120g前後〈商品コード:3600〉
価格 / 4,980円 (送料別) 買い物かごに入れる
生うに 【北方四島産】 120g前後〈商品コード:3601〉
価格 / 3,980円 (送料別) 買い物かごに入れる
粒うに

粒うに

網走漁業協同組合 磯部会の皆さまが、心を込めて造った粒うに。
網走産の極上うにのみを使用しております。酒の肴やご飯の上にのせて、お召し上がりください。


磯部会の皆さま
規格 粒うに (網走産) 60g前後、瓶入
賞味期限 冷凍2ヶ月(開封後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
写真はイメージです。
粒うに〈商品コード:6102〉
価格 / 2,800円 (送料別) 買い物かごに入れる

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