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塩紅鮭

塩紅鮭・熟旨(じゅくうま)


贈答品などにも選ばれ、高級な鮭として知られる紅鮭。
最上級ランクの紅鮭のみを厳選し、独自の製法で仕上げてお届けいたします。

紅鮭とは
北洋産 紅鮭 地図紅鮭はおもにロシア、アラスカ、カナダ、北洋などの北太平洋に多く生息しています。紅鮭は養殖することが出来ないので、海の恵みがもたらした天然物です。鮭の中でも一番味が濃いため、紅鮭は昔から日本人に好まれている鮭ともいえます。

北のグルメは、千島列島の東カムチャッカ、南千島、北方四島などの海域で獲れた紅鮭をお届けいたします。北洋の荒波の中で2〜5年間もまれて大きくなり、母なる川に遡上する前の脂がのっている時に獲った紅鮭だから、美味しいのです。

流し網の紅鮭
日本漁船は200海里水域内(北方領土、カムチャッカ半島から千島列島の沖合)で漁をします。北洋鮭鱒漁船と呼ばれ、5月上旬から中旬にスタートし、7月末くらいまで流し網漁をします。また、同じ時期にロシアの船も漁を行ないますが、ロシア船は定置網漁をすることが多いです。
日本漁船が沖合いで行なう流し網漁は、定置網漁よりも若い鮭が多く獲れるため、脂のりが良い紅鮭です。もちろん、塩紅鮭・熟旨で使用する鮭は、流し網量で獲れる脂のりの良い紅鮭にこだわっております。

熟旨とは
塩紅鮭熟旨(じゅくうま)とは、氷蔵藁(ひぞうわら)製法。
チルド冷蔵(0℃〜5℃)で保たれた氷の蔵で、魚を熟成させ旨みを引き出す方法です。(熟旨は商標登録出願中)

氷蔵藁製法は、温度・湿度がほぼ一定に保たれた氷の蔵の中で、新鮮な魚を48時間以上熟成させ、ミネラル分を多く含んだ天然塩と羅臼海洋深層水の浸透圧で、約10%にも及ぶ余分な水分を取り除き、旨味を引き出します
熟成には『筵(むしろ)』を使用し、「藁(わら)」の良質な天然酵母菌を紅鮭へ付着させます。

塩紅鮭さらに、まろやかでコクがある沖縄のシママース(天然塩)と混合することで、タンパク質が『旨み成分』へと変化し、他にない独特の風味のある塩紅鮭に仕上がります。
紅鮭を『藁』でサンドイッチにし、紅鮭に含まれる成分のアミノ酸であるイノシン酸を低温氷蔵(0℃〜5℃)で熟成させることにより、まろやかで味わい深い塩紅鮭に仕上がります。

塩紅鮭・熟旨はからだに優しい甘塩仕上げです。塩辛い紅鮭をご希望の場合、加熱する5分〜10分前に追い塩をしてください。

近代的な加工場で製造いたしました!
近代的かつ衛生的な提携加工場で製造・商品化いたしました。
紅鮭の二枚卸しや切身加工など、すべて最新鋭の機械でカットしてあります。切身はカマ側と尾側などの部位による重さの違いがなく、ほぼ均等にカットしてあります。

厳選された紅鮭を使用 紅鮭を二枚卸し 丁寧に紅鮭の血合いを取り除く
厳選された紅鮭を使用 紅鮭を二枚卸し 丁寧に紅鮭の血合いを取り除く
カットされた紅鮭切身を計量 切身を姿の順番に真空包装 一切ずつにミシン目入り真空包装
カットされた紅鮭切身を計量 切身を姿の順番に真空包装 一切れずつにミシン目入り真空包装

まめ知識
鮭はどこから焼くの?
はじめに身側を6〜7割くらい焼いて、裏返して皮側を焼きます。
上手に焼くコツは、仕上げの30〜40秒前に強火にすること。焼き過ぎにならぬよう、気をつけてください。

まめ知識
塩辛い鮭にしたい場合?
紅鮭当店で販売している紅鮭は甘塩仕上げですが、塩辛い鮭のがお好きな場合、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振って(追い塩)ください。
または、解凍後に冷蔵庫で1日〜2日保存しておくと、塩がまわり塩分が増します。
※時間はあくまでも目安です。
逆にご説明すると、甘塩でお召し上がりいただきたい場合、解凍後、なるべくお早めに調理してください。

鮭が塩辛い場合?
基本的に甘塩仕上げなので必要ありませんが、万が一、塩辛い場合は迎え塩で塩加減を調整してください。
迎え塩の手順
1)鮭(切り身など)をさっと水洗いします。
2)500ccの水に対して、小サジ1〜1.5杯(約1.0〜1.5%)の塩水に鮭を入れます。
3)2〜3時間ほど浸しておきます。
※塩加減や時間はあくまでも目安です。

時鮭・紅鮭・秋鮭の違い
時鮭・紅鮭・秋鮭の違い

食欲をそそる赤い身
紅鮭 切身紅鮭は鮭の中でも赤い色が一番強く、赤い色は食欲を高める視覚効果があります。

紅鮭の身の色が濃い理由は、アスタキサンチンという要素を多く含む、オキアミやプランクトンなどを多く食べているからです。まさに自然の恵み天然物、美味しい紅鮭に感謝です。
(参考までに鮭は身の色が赤ですが、白身魚に分類されます。)

紅鮭は冷めても美味しく、塩焼きはもちろん、お茶漬け、おにぎりの具材などにおすすめです。天然物なので、皮まで美味しく召し上がることが出来ます。

お茶漬けやおにぎりの場合、お好みで塩を振ってから、焼くと良いでしょう。
甘塩仕上げなので、三平汁など、野菜と一緒に潮汁にしても、美味しく召し上がることが出来ます。

紅鮭 塩焼き 紅鮭 おにぎり
シンプルに味の濃さを楽しむ 紅鮭の塩焼き 紅鮭の具をたくさん入れた おにぎり
紅鮭 お茶漬け 紅鮭 三平汁
紅鮭と言えば お茶漬け 紅鮭のアラも使って 三平汁

鮭の旨味を味わうなら、紅鮭。高級鮭の代表格、愛され続ける味わいをお楽しみください。

塩紅鮭
他の画像塩紅鮭塩紅鮭塩紅鮭

塩紅鮭
(1切れ真空包装 姿戻し)

ギフトにおすすめ
北洋水域(海域)で獲れた紅鮭を氷蔵藁(ひぞうわら)製法で仕上げた本格派。
最上級ランクの紅鮭を職人がじっくりと熟成させ、背側と腹側の塩加減を均等に仕上げています。
贈り物におすすめ、豪華な一本でございます。
塩紅鮭(1切れ真空包装姿戻し) 塩辛い紅鮭をご希望の場合、加熱する5分〜10分前に追い塩をしてください。

紅鮭一本を切身加工し、1切れごとにミシン目を入れた真空包装になっておりますので、切り離して使用することができます。

一人暮らしの方にもおすすめの商品です。

この商品は化粧箱入りとなります。
この商品のみをご注文の場合、送料1,080円となります。
規格 塩紅鮭(冷凍・1切れ真空包装 姿戻し) 化粧箱入 (加熱用)
カマ・尾を含めて、20切れ前後となります。
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
2.7kgは11月23日以降のお届けとなります。
この商品のみをご注文の場合、送料1,080円となります。
この商品のみをご注文の場合、ポイント交換商品の同送はできません。
別途1,580円がかかります。ご了承ください。


塩分ひかえめ、甘塩仕上げ、羅臼海洋深層水漬け

鮭を使ったお料理レシピ
写真はイメージです。
数量限定 500本
熟旨 塩紅鮭 2.0kg前後(1切れ真空包装 姿戻し) 〈商品コード:5794〉
税込価格 / 6,800円(送料別)  
数量限定 500本 11月23日以降のお届け
熟旨 塩紅鮭 2.7kg前後(1切れ真空包装 姿戻し) 〈商品コード:5792〉
税込価格 / 8,800円(送料別)  
※この商品は11月23日以降のお届けとさせていただきます。
熟旨 塩紅鮭
他の画像熟旨 塩紅鮭塩紅鮭

熟旨 塩紅鮭

紅鮭の最高峰、北洋水域で獲れた紅鮭を熟旨・氷蔵藁製法で熟成させた、本格派の塩紅鮭(汐紅鮭)です。
最上級ランクの紅鮭のみを使用し、背側と腹側の塩加減を均等に、甘塩で仕上げています。
塩辛い紅鮭をご希望の場合、加熱する5分〜10分前に追い塩をしてください。
規格 塩紅鮭 ロシア産(加熱用)
賞味期限 一本でお届け:冷凍1ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
この商品は切身加工は承っておりません。予めご了承ください。
備考 配送方法 クール冷凍
この商品は、箱なし 送料1,580円となります。

塩分ひかえめ、甘塩仕上げ、羅臼海洋深層水漬け、加熱用。

鮭の上手なおろし方

鮭を使ったお料理レシピ
写真はイメージです。
熟旨 塩紅鮭 1.9kg前後 〈商品コード:5610〉
税込価格 / 6,450円(送料別)
一本でお届け  
熟旨 塩紅鮭 2.2kg前後 〈商品コード:5614〉
税込価格 / 7,500円(送料別)
一本でお届け  
熟旨 塩紅鮭 半身

熟旨 塩紅鮭 半身

お値打ち価格
紅鮭の最高峰、北洋水域で獲れた紅鮭を熟旨・氷蔵藁製法で熟成させた、本格派の塩紅鮭(汐紅鮭)です。
一本1.9kg〜2.0kg前後を半身にしました。「一本では量が多い」とお感じのお客様にオススメです。

塩辛い紅鮭をご希望の場合、加熱する5分〜10分前に追い塩をしてください。
規格 塩紅鮭 切身 900g前後 9切前後(頭と尾付き)(加熱用) 発泡トレイ入 ロシア産
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
塩分ひかえめ、甘塩仕上げ、羅臼海洋深層水漬け
切身加工済みです。
写真はイメージです。

鮭の上手なおろし方

鮭を使ったお料理レシピ
熟旨 塩紅鮭 半身 900g前後 〈商品コード:5609〉
税込価格 / 3,480円(送料別)  
熟旨 塩紅鮭 切身
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熟旨 塩紅鮭 切身

おすすめ
北洋水域で獲れた紅鮭を塩で漬け込んだ本格派の熟旨 塩紅鮭を切身にしました。
1切れごとに真空包装してありますので、必要な数だけお使いいただけます。

塩辛い紅鮭をご希望の場合、加熱する5分〜10分前に追い塩をしてください。
規格 塩紅鮭 切身5切(1切れ 100g前後) 冷凍・1切れ真空包装 ロシア産(加熱用)
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
塩分ひかえめ、甘塩仕上げ、羅臼海洋深層水漬け

鮭を使ったお料理レシピ
熟旨 塩紅鮭 切身 5切(1切れ真空包装) 〈商品コード:5600〉
税込価格 / 2,430円(送料別)  
熟旨 塩紅鮭 切身
他の画像塩紅鮭塩紅鮭塩紅鮭

熟旨 塩紅鮭 切身

北洋水域で獲れた紅鮭を塩で漬け込んだ本格派の熟旨 塩紅鮭を切身にしました。

塩辛い紅鮭をご希望の場合、加熱する5分〜10分前に追い塩をしてください。
規格 塩紅鮭 切身5切 (1切れ 90〜100g前後) 発泡トレイ入 ロシア産(加熱用)
賞味期限 冷蔵3日(お早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
塩分ひかえめ、甘塩仕上げ、羅臼海洋深層水漬け
この商品は手切りのため、サイズにばらつきがございますことを予めご了承ください。

鮭を使ったお料理レシピ
発泡トレイの大きさ:27.5×20.5cmくらい。
写真はイメージです。
熟旨 塩紅鮭 切身 5切 〈商品コード:5669〉
税込価格 / 2,130円(送料別)  
紅鮭ルイベ
他の画像紅鮭ルイベ 発泡トレイ入

紅鮭とろルイベ

ルイベとは鮭を刺身用に切り分け、とけきる前にわさび醤油を付けて食べる食べ方のことです。
旨味の強い紅鮭を北海道の郷土料理ルイベでお召し上がりください。
規格 紅鮭ルイベ 背・ハラスで220g前後(刺身用) 発泡トレイ入 ロシア産 北海道加工
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
ルイべとは半解凍で食べる鮭の切り身、北海道の郷土料理です。

お召し上がり方
冷蔵庫で自然解凍し(参考時間:8度で約4〜5時間)、薄く切り身に切って、
わさび醤油でお召し上がりください。
発泡トレイの大きさ:24.5×14.0cmくらい。
写真はイメージです。
紅鮭とろルイベ 220g前後 〈商品コード:5585〉
税込価格 / 2,280円(送料別)  
塩紅鮭ハラス

塩紅鮭ハラス

旨みの強い紅鮭の最も脂のりの良いハラス。
お酒の肴やご飯と一緒にお楽しみください。真空包装されておりますので、保存しやすい商品です。
規格 塩紅鮭ハラス 400g前後 真空包装 ロシア産 北海道加工 (加熱用)
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍

鮭を使ったお料理レシピ
写真はイメージです。
塩紅鮭ハラス 400g前後 〈商品コード:5694〉
税込価格 / 1,280円(送料別)  
サーモンハラス

サーモンハラス

海鮮食堂 北のグルメ亭でお出ししている鮭ハラスと同じ、商品です。
ご注文時にこのサーモンハラスを追加してみてください。おすすめです!
規格 サーモンハラス トラウトサーモン 450g前後 真空包装 チリ産(加熱用)
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
塩分ひかえめの甘塩仕上げです。
鮭を使ったお料理レシピ
写真はイメージです。
サーモンハラス (加熱用) 〈商品コード:5690〉
税込価格 / 1,490円(送料別)  
塩糀 紅鮭
他の画像塩糀 紅鮭 真空包装塩糀 紅鮭 真空包装

塩糀 紅鮭

添加物を一切使用せず、こだわって作った塩糀(塩麹)を使用しています。
そのまま塩焼きでも十分に旨みが感じられる紅鮭ですが、塩糀漬けは紅鮭の違う一面を見せてくれます。奥深い味わいに、塩糀によって引き出されたコクが加わり、まろやかな塩味が高級感を醸し出してくれます。塩糀によってコーティングされることにより、ふんわりと焼き上がる点も大きな特徴になっています。
規格 塩糀 紅鮭 1切(100g前後) 真空包装 (加熱用)
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
原材料 紅鮭(ロシア産)、米糀(北海道産)、塩
備考 配送方法 クール冷凍

ご注意
焦げやすいので、必ず糀をよく取り除いてから、焼いてお召し上がりください。
写真はイメージです。
塩糀 紅鮭 〈商品コード:6676〉
税込価格 / 580円(送料別)  
おかみさんの 紅鮭ほぐし
他の画像おかみさんの 紅鮭ほぐし

おかみさんの無添加 紅鮭ほぐし

おかみさんシリーズの新しい仲間!

旬の時期の紅鮭をほぐしてあります。
紅鮭本来の味わいを引き立てるように、シンプルに塩だけを加えた本物の味わいです。
アツアツのご飯に、おにぎり、お弁当などにお使いいただけます。
規格 紅鮭ほぐし 180g 瓶入
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
原材料 紅鮭、塩
備考 配送方法 クール冷凍
そのままお召し上がりいただけます。
おかみさんの 紅鮭ほぐし おかみさんの無添加 紅鮭ほぐし 〈商品コード:6122〉
税込価格 / 1,080円(送料別)  
本ちゃん 塩紅鮭
他の画像本ちゃん 塩紅鮭 切身

本ちゃん 塩紅鮭

北洋水域で獲れた紅鮭を、昔ながらの塩加減で仕上げました。
お茶漬け、おにぎりなどにおすすめです。
塩辛い紅鮭をご希望の場合は、この商品をお試しください。
規格 塩紅鮭 (加熱用) 中塩仕上げ 根室産
賞味期限 一本でお届け:冷凍1ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
二枚卸と切身加工:冷蔵3日間(お早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍

鮭を使ったお料理レシピ
発泡トレイの大きさ:27.5×20.5cmくらい。
写真はイメージです。
本ちゃん 塩紅鮭 一本 1.9kg前後 〈商品コード:5769〉
2015年-2016年 販売終了しました。


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