時鮭 |  紅鮭 |  鮭児 |  新巻鮭 |  吟撰漬 |  その他の魚 |
天然の脂のり、北海道沿岸で獲れた極上品 時鮭

時鮭 (ときしゃけ。時不知と書いて、時知らず)


初めて食べる方はきっと驚くはず。鮭なのに身がふっくらしっとり。
食卓の主役になる天然時鮭の塩焼き。風味絶佳の味わい。

時鮭とは
初めて食べる方は驚くかもしれません。鮭なのに身がふっくらしっとり!それが時鮭の特徴です。
時鮭 回遊経路時鮭とは、ロシアのアムール川やその支流に戻る鮭のうち、晩春から夏にかけて北海道沿岸で水揚げされる鮭をそう呼んでいます。時不知(ときしらず)という愛称を持ち、通常、秋に漁獲されるはずの鮭が、晩春から夏にかけて獲れることから、“帰って来る時を知らない”という意味で“時知らず”と名づけられたようです。
時鮭は産卵前の鮭なので、筋子や白子に栄養を取られていないため、脂のりが良いのが特徴です。近年、養殖のトラウトが脂のりの良い鮭として、安い価格で販売されていますが、時鮭はそれらとはまったく違う100%天然の脂のり幻の鮭・鮭児にも匹敵する脂のりと味わいです!
当店では日高や羅臼など、北海道近海の天然物の時鮭(時知らず)を目利き・厳選して、仕入れております。

漁港にあがった時鮭 銀色の鱗が剥がれているのは、脂のりが良い証
漁港にあがった時鮭 銀色の鱗が剥がれているのは、脂のりが良い証

まめ知識
北洋水域ものと北海道近海もの?
北洋水域 200海里内でも時鮭は獲れますが、小さいサイズが多いです。当店で取り扱っている時鮭は、北海道近海で獲れる大きなサイズですから、脂のりが良いです。

まめ知識
時鮭とトラウトサーモン?
時鮭は鮭の中でも脂のりの良い鮭で、産地の違いはありますが、天然ものしか存在しません。一方、トラウトやトラウトサーモンは日本人が好むように養殖されたニジマス(鱒)、人工的に脂のりが良くなる餌を食べて養殖された魚です。

まめ知識
鮭はどこから焼くの?
はじめに身側を6〜7割くらい焼いて、裏返して皮側を焼きます。

北のグルメのこだわり
時鮭 脂のり時鮭として販売されている多くが、2.0kg〜3.0kgの時鮭です。北のグルメでは基本的に4.0kg以上の時鮭を仕入れています。なぜなら、大きなサイズの時鮭は小さなものとは違い、ハラス以外の部分にも十分に脂がのっているからです。

また、ロシア産などの遠洋で獲れた時鮭が多く流通していますが、北のグルメでは流通量が少ない北海道沿岸で獲れた時鮭のみ、おもに日高産および羅臼産を中心に仕入れています。
(日高産はまだ長い距離を泳ぐ途中なので状態が良いこと、羅臼産は世界遺産・知床半島付近の豊富なプランクトンを食べていることなどが、その産地を選ぶ理由です。)

お客様の元には生のままお届けいたします。塩焼きの場合、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。
それによりふっくらとした焼き上がりになります。
また、切身をご注文の場合、当店の切身は厚切りですので、より贅沢な味わいを楽しめます。

鮭の目利きが厳選した、時鮭をお届けいたします!

時鮭・紅鮭・秋鮭の違い
時鮭・紅鮭・新巻鮭の違い

お召し上がり方はいろいろ
時鮭の料理と言えば塩焼きかもしれませんが、いろいろな料理にも合います。
生のままお届けするので、ムニエルやおろしポン酢など、揚げ物から煮物、汁物など、幅広いお料理に使っていただけます。
まず最初にお試しいただきたいのは、シンプルな塩焼き。調理のコツは5分〜10分前のふり塩です。熱々で身厚な塩焼きに箸を入れると、箸先から身のしっとり感、ふっくら感が伝わってきます。皮のおいしさも、是非ご堪能ください。
時鮭は日本人が一般的に食べる鮭(トラウト・秋鮭・銀毛鮭・紅鮭・キングサーモン)よりもランクが上の鮭です。是非極上の味わいを一度お試しください。

時鮭 塩焼き 時鮭 ムニエル
ふっくらとした焼き上がり、時鮭の塩焼き 美味しさがさらに増す、時鮭のムニエル

生時鮭の魅力は?
トラウトなど、養殖の魚とは違う、天然の脂のり
塩引きされた鮭とは違う、ふっくらとした食感

メインディッシュになりうる美味しさ!
生時鮭
他の画像 生時鮭

生時鮭


北海道沿岸で獲れる時鮭の中でも、4.0〜5.0kg以上のサイズはわずかな漁獲量のため、市場でも貴重な商品です。
もちろん、2.0kg〜3.0kgの時鮭とは、脂のりが違います!
厳選した時鮭を、発送日翌日お届けの航空便で配送させていただきます。
規格 生時鮭(解凍品) 1尾 北海道産 (加熱用)
賞味期限 冷蔵2日(お早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 航空便 クール冷蔵
漁の時期により、取り扱いが前後する場合がございます。
新鮮な状態ですので、生一本でのお届けは内臓を取り出さずにお届けいたします。
三枚卸や切身も承ります。ご注文の際にお選びください。
(切身は三枚卸にした後の、アラの部分もお付けいたします)

ご注意
時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま塩を加えていません。
塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。
鮭の上手なおろし方

鮭を使ったお料理レシピ
写真はイメージです。
三枚卸・切身加工も承ります!
北海道沿岸 生時鮭 4.0kg前後(解凍品)  〈商品コード:4540〉
税込価格 / 16,800円(送料別)
生一本でお届け  
切身でお届け  
三枚卸でお届け  
生時鮭 半身

生時鮭 半身

脂のり最高、北海道産の生時鮭を半身にしました
一本では量が多すぎるとお感じの方にオススメです。切身でお届けします。
規格 生時鮭半身 (解凍品) 1.5kg前後 (切身13切前後) 北海道産 (加熱用)
賞味期限 冷蔵2日(お早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 航空便 クール冷蔵

ご注意
時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま塩を加えていません。
塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。
鮭の上手なおろし方

鮭を使ったお料理レシピ

写真はイメージです。
生時鮭 半身 (解凍品) 1.5kg前後 〈商品コード:4515〉
税込価格 / 8,500円(送料別)  
生時鮭 切身 3切
他の画像生時鮭 切身 3切

生時鮭 切身

養殖のトラウトサーモンとはまるで違う、天然の脂のりをお楽しみください。
一般的に売られている鮭の切身より、厚切りの豪華な切身です。
規格 生時鮭 切身 3切、5切 (1切 約120〜130g前後)(加熱用) 発泡トレイ入 北海道沿岸 (解凍品)
賞味期限 冷蔵2日(お早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 航空便 クール冷蔵

ご注意
時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま塩を加えていません。
塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。
鮭を使ったお料理レシピ

5切の発泡トレイの大きさ:27.5×20.5cmくらい。
3切の発泡トレイの大きさ:24.5×18.0cmくらい。
写真はイメージです。
北海道沿岸 生時鮭切身 3切 〈商品コード:4503〉
税込価格 / 2,380円(送料別)  
北海道沿岸 生時鮭切身 5切 〈商品コード:4501〉
税込価格 / 3,580円(送料別)  
生時鮭 切身

生時鮭 切身

脂のりの良い時鮭の中でも、4.0kg以上の希少な時鮭の切身です。
養殖のトラウトサーモンとはまるで違う、天然の脂のりをお楽しみください。
一般的に売られている鮭の切身より、厚切りの豪華な切身です。1切れごとに真空包装してあります。
規格 生時鮭 5切(1切れ 120g前後) 1切れ真空包装 北海道産 (加熱用)
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍

ご注意
時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま塩を加えていません。
塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。
鮭を使ったお料理レシピ
写真はイメージです。
北海道沿岸 生時鮭 切身 5切(1切れ真空包装) 〈商品コード:4510〉
税込価格 / 4,250円(送料別)  
塩糀 時鮭
他の画像塩糀 時鮭 真空包装塩糀 時鮭 真空包装

塩糀 時鮭

添加物を一切使用せず、こだわって作った塩糀(麹)を使用しています。
脂乗りの豊かさとふっくらした食感が時鮭の最大の魅力ですが、塩糀はその特徴をさらに昇華させる働きがあります。その意味において、塩糀は時鮭の最強の相棒と言えるかもしれません。口に含んだ時に広がるすっきりとした時鮭の脂に、塩糀ならではの奥深い味わいが加わり、幸福感が口いっぱいに広がります。
規格 塩糀 時鮭 1切(100g前後) 真空包装 (加熱用)
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
原材料 時鮭(北海道産)、米糀(北海道産)、塩
備考 配送方法 クール冷凍

ご注意
焦げやすいので、必ず糀をよく取り除いてから、焼いてお召し上がりください。
写真はイメージです。
塩糀 時鮭 〈商品コード:6672〉
税込価格 / 580円(送料別)  
生時鮭 ブロック

生時鮭ブロック カマ側

脂のり最高、北海道産の生時鮭をブロックにしました。
養殖のトラウトサーモンとはまるで違う、天然の時鮭はしつこさのない自然な脂のりが特徴です。

ブロックなので、いろいろな料理に使えます。また、肉質が柔らかいのでどんな料理にもあいます。まずはシンプルに塩焼きで、お召し上がりください。
規格 生時鮭ブロック カマ側 (解凍品) 500g前後 発泡トレイ入 北海道産 (加熱用)
賞味期限 冷蔵2日(お早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 航空便 クール冷蔵

ご注意
時鮭本来の味わいを引き立てるため、生のまま塩を加えていません。
塩焼きの場合は、加熱する5分〜10分前に軽く塩を振ってください。
鮭の上手なおろし方

鮭を使ったお料理レシピ

発泡トレイの大きさ:27.5×20.5cmくらい。
写真はイメージです。
北海道沿岸 生時鮭ブロック カマ側 (解凍品) 500g前後 〈商品コード:4507〉
品切れでございます


その他のおすすめ鮭

紅鮭 2.0kg 1切れ真空包装 姿戻し
紅鮭 2.0kg
1切れ真空包装
熟旨 塩紅鮭
熟旨 塩紅鮭
紅鮭 5切 1切れ真空包装
紅鮭 切身5切
1切れ真空包装

塩糀 紅鮭
塩糀 紅鮭
1切れ真空包装
銀毛新巻鮭 2.5kg 1切れ真空包装 姿戻し
銀毛新巻鮭 2.5kg
1切れ真空包装
塩糀 秋鮭
塩糀 秋鮭
2切れ真空包装
時知らずルイベ
他の画像時知らずルイベ時知らずルイベ 発泡トレイ入

活〆時しらずとろルイベ

時しらず(時鮭)は、幻の鮭『鮭児』にも匹敵する脂のりとされ、大変貴重な鮭となります。
ルイベとは鮭を刺身用に切り分け、とけきる前にわさび醤油を付けて食べる食べ方のことです。
さっぱりとした食感と脂のり、マグロのトロとは違う食べやすい味わいです。
少人数でお召し上がる場合、数度に分けて召し上がることが出来ます。

活〆時しらずとろルイベについて、詳しくはこちら »
規格 時鮭ルイベ 背・ハラスで220g前後(刺身用) 発泡トレイ入 北海道産
賞味期限 冷凍1ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法 クール冷凍
ルイべとは半解凍で食べる鮭の切り身、北海道の郷土料理です。

お召し上がり方
冷蔵庫で自然解凍し(参考時間:8度で約4〜5時間)、薄く切り身に切って、
わさび醤油でお召し上がりください。
発泡トレイの大きさ:24.5×14.0cmくらい。
写真はイメージです。
活〆時しらずとろルイベ 220g前後 〈商品コード:5581〉
税込価格 / 2,580円(送料別)  
活〆時しらずとろルイベについて、詳しくはこちら »
時鮭親子漬
他の画像時鮭親子漬 瓶入時鮭親子漬

時鮭親子漬

売れてます
北のグルメの看板商品 いくら正油漬と時鮭ルイベが、ついに合体!
鮭の中でも一番脂のりが良い時鮭が口の中でとろけ、いくら正油漬がプチプチと弾けます。

店頭での試食販売においても、飛ぶように売れました。90g瓶があっという間になくなってしまうこと、間違いなし!!
規格 時鮭親子漬 90g 瓶入 北海道産
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
原材料 時鮭(北海道産)、秋鮭の卵、醤油、米発酵調味料、清酒、砂糖、魚介エキス、昆布エキス、調味料(アミノ酸等)、酒精、(原材料の一部に小麦・大豆・サバ・ゼラチンを含む)
備考 配送方法 クール冷凍
瓶の大きさ:6.0×8.0×5.5cmくらい
写真はイメージです。
時鮭親子漬 〈商品コード:6162〉
税込価格 / 1,080円(送料別)  
時鮭親子漬について、詳しくはこちら »
いくら正油漬&時鮭親子漬
他の画像いくら醤油漬け かつおだしいくら醤油漬け 昆布だし時鮭親子漬
ギフトにおすすめ
かつおだしと昆布だしに時鮭親子漬のセットです。
すべて、当店の人気商品ですので、ギフトにもおすすめの逸品です。
この商品のみをご注文の場合、送料を含めて4,330円となります。
規格 いくら醤油漬け(かつおだし・昆布だし) 各85g、時鮭親子漬 90g 瓶・発泡ケース入 北海道産
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
※必ず冷蔵庫で自然解凍してください。
備考 配送方法 クール冷凍
この商品のみをご注文の場合、送料1,080円となります。
この商品のみをご注文の場合、ポイント交換商品の同送はできません。
別途1,580円がかかります。ご了承ください。

発泡ケースの大きさ:26.0×11.5×10.2cmくらい
写真はイメージです。
いくら正油漬&時鮭親子漬 〈商品コード:0480〉
税込価格 / 3,500円(送料別)