いくら醤油漬け北のｸﾞﾙﾒ便

いくら醤油漬

いくら醤油漬に使用する原材料の筋子で、一番美味しいのはｵﾎｰﾂｸ産の筋子だといわれおり、北のｸﾞﾙﾒの“いくら醤油漬”で使う筋子ももちろんｵﾎｰﾂｸ産です。
原料となる筋子の産地と鮮度にこだわり、秘伝のだし汁に漬け込んで作る“いくら醤油漬”は、非常にまろやか。
ﾌﾟﾁﾌﾟﾁの食感、口の中でとろける濃厚な味わいを堪能できます。舌の肥えたｸﾞﾙﾒの方々にとどまらず、評論家や北海道の寿司職人からも絶賛されおります。いくら職人が丹精込めて作り上げた北のｸﾞﾙﾒの看板商品です。

日本おみやげｱｶﾃﾞﾐｰ賞受賞！

当店のいくら醤油漬は2種類

●かつおだし
白しょうゆﾍﾞｰｽにかつおだしを加えた、さっぱりとした味わい。

●昆布だし
紫しょうゆﾍﾞｰｽに昆布だしを加えた、まろやかで濃厚な深みのある味わい。

2008年3月、札幌商工会議所「北のﾌﾞﾗﾝﾄﾞ」に認証されました。

●いくら醤油漬製造工程

	1.手もみ鮭から取り出したばかりの筋子を手早く丁寧に揉んで、一粒一粒ほぐしていきます。
	2.洗浄ほぐした「いくら」は洗浄除菌機にかけ、塩水で洗浄・除菌されながらつぶれた皮などを取り除きます。
	3.選別洗浄後の「いくら」は、さらに人の目と手でﾁｪｯｸし、つぶれた「いくら」などを取り除きます。
	4.だし汁漬け選別後、その日の気温や湿度などに気をつけながら、長年かけて作りあげた秘伝のだし汁に漬込みます。
	5.ｷｯﾁﾘ計量ひとつの容器で一度に漬け込む「いくら」の量は、15kgと決められています。
	6.ﾊﾟｯｸ詰め漬け込んだ「いくら」をﾊﾟｯｸに詰め、蓋をする前にもう一度「いくら」の粒などをﾁｪｯｸし、隠し味（企業秘密）を入れて完成！

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(C)KITANOGURUME

	1.手もみ鮭から取り出したばかりの筋子を手早く丁寧に揉んで、一粒一粒ほぐしていきます。
	2.洗浄ほぐした「いくら」は洗浄除菌機にかけ、塩水で洗浄・除菌されながらつぶれた皮などを取り除きます。
	3.選別洗浄後の「いくら」は、さらに人の目と手でﾁｪｯｸし、つぶれた「いくら」などを取り除きます。
	4.だし汁漬け選別後、その日の気温や湿度などに気をつけながら、長年かけて作りあげた秘伝のだし汁に漬込みます。
	5.ｷｯﾁﾘ計量ひとつの容器で一度に漬け込む「いくら」の量は、15kgと決められています。
	6.ﾊﾟｯｸ詰め漬け込んだ「いくら」をﾊﾟｯｸに詰め、蓋をする前にもう一度「いくら」の粒などをﾁｪｯｸし、隠し味（企業秘密）を入れて完成！